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maio 19, 2016
Os 5 instrumentais básicos do bom churrasqueiro
Fim de semana chegou. Os amigos e parentes estão convidados, e o churrasco será na sua casa, sendo você o churrasqueiro. Carne de qualidade e aquela cervejinha gelada estão comprados, o carvão está acendendo e agora é hora de mostrar toda aquela perícia pilotando a grelha novíssima que você acabou de receber da Central das Lareiras.
Mas como assim, vai cortar a carne com faca de legumes? Não está nem usando avental? Cuidado, pois o resultado final pode ser decepcionante. E fazer churrasco é como na arte. O talento pessoal é importante, mas bons utensílios separam os amadores dos profissionais, ou os homens dos meninos. Então vamos apresentar 5 utensílios básicos que todo churrasqueiro que se preze precisa ter. Muitas vezes você encontra estes em kits prontos, ou se você preferir (e é recomendável), pode procurar em locais especializados pelo que melhor se adapta ás suas necessidades de churrasqueiro.
Obviamente, a faca (ou facas, dependendo do seu grau de frescura) é o utensílio mais importante no trabalho com churrascos, e também um dos mais desprezados, pois nem todos cuidam das suas facas. Qualquer grande chef ou mestre churrasqueiro vai concordar conosco: Cuide bem das suas facas! Mantenha-as sempre muito bem afiadas, pois uma faca cega é a maior causa de acidentes (você precisa fazer mais força e ela pode sair do controle) dentro da cozinha. Procure usar a faca certa para a situação certa. Existem facas especiais para cortar carne, desossar frango, cutelos para quebrar ossos e diversos outros, então experimente o corte o uso, e escolha as que mais se adequam ao seu uso.
Você precisa de um lugar para preparar as carnes, temperar e desossar, é claro. E também para levar a carne ao fogo, para retirar e cortar as porções que serão servidas, não é? Você precisa de uma tábua de corte, que pode ser de vidro, plástico, madeira ou bambu. Todas elas apresentam vantagens e desvantagens, portanto faça uma boa pesquisa antes de comprar. As mais utilizadas são as tábuas de madeira. Geralmente aceitas, dão aquele ar rústico á apresentação, não é? Mas ao mesmo tempo é madeira, e pode conter bactérias mesmo lavando bem, apresentar resíduos, sujeira e mau cheiro. A tábua de plástico também pode apresentar mau cheiro, e sua lavagem é bem complicada, a tábua de vidro é um tanto quanto desajeitada, e faz um som muito chato durante o corte, mas por outro lado, é a mais higiênica. Por fim as tábuas de bambu que vem sendo cada vez mais utilizadas, já que possuem um antibactericida natural, de fácil limpeza e mais resistente que as tábuas de madeira.
Muita gente não se importa realmente em usar pinças ou garfos, nem ao menos com garfos próprios para churrasco. Afinal, qualquer garfo de jantar serve para colocar e tirar a carne do fogo? E para virá-la? É claro que não! Barbárie, churrasqueiro!
A principal diferença entre usar pinças e garfos, só para começar, é não queimar os pelos do braço na hora de movimentar a comida. Só isso já é suficiente para ganhar este argumento. Mas ainda tem um detalhe importante que quase todos relevam: os garfos furam a comida. Isso faz com que o suco da carne escorra e deixe a mesma seca, sem suculência. Prefira usar as pinças. Agora, se você gosta de solas de sapato, tudo bem. Mas use alguma coisa e mantenha seu braço com pelos.
Sim. Use avental. Mesmo que seus amigos tirem uma com a sua cara. Use. Isso vai impedir que suas roupas fiquem todas sujas com carvão, sangue e gordura. E ainda é muito mais fácil lavar do que suas roupas. Sua mulher vai agradecer e seus amigos irão se divertir com seu avental escrito “Kiss the cook”. E pode limpar as mãos nele sem dó, o que evita o uso do famigerado pano de prato no ombro.
Bem, você precisa levar alguma coisa ao fogo, certo? Não dá pra jogar a carne direto na brasa, não senhor. Use um espeto ou grelha, mas tome cuidado com duas coisas importantes: o calor do fogo e o estado brasileiro onde você está assando. Cada lugar tem uma tradição e cada tradição é totalmente diferente da outra. Em Minas Gerais é comum furar as linguicinhas no espeto pra elas soltarem a gordura e ficarem mais secas. Faça isso no Rio Grande do Sul e receba 50 chibatadas em praça pública.
Mas uma coisa em que todos vão concordar é a distância do fogo em que a carne deve estar. Pedaços pequenos e mais finos (como postas e bifes) devem ficar próximos ao fogo, aproximadamente 15 cm de distância das brasas (chamas e labaredas são do mal), em uma grelha ou espeto mesmo. Peças médias ou que demorem um pouco mais para assar podem ficar a 30 cm, em espetos, como linguiças, coxinhas de frango e peças de maminha. Peças maiores (como uma costela) demandam muito, muito tempo e devem ficar a aproximadamente 40 ou 50 cm do fogo, em um espeto, porque colocar grelha lá em cima não dá muito certo.
Ah, antes que me esqueça. Fogo é mandatório, então não conta como utensílio. E um último conselho: cuide do tempo. Carnes próximas do fogo são aquelas que ficam prontas em 10 minutos. Coloca no fogo, vira, e tira. As peças grandes levam horas e horas pra ficar prontas. Um post a respeito desse assunto está a caminho. Valeu!
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