Rub me, baby

Você já experimentou usar um tempero RUB no seu churrasco? Se não, está por fora desta explosão de deliciosidade!

Vamos te explicar o que é um RUB, então. A palavra vem do inglês, e significa esfregar. E é bem isso que fazemos com a carne, usando uma mistura de temperos triturados.

Mas antes de falarmos do tempero e preparo, precisamos entender quando um Rub (ou dry rub, como outros chamam) se torna necessário. Esta postagem de hoje está se baseando no churras do Tio Sam, porque o rub é muito usado lá.

Já que falamos do bbq americano, lembre que eles assam de forma um pouco diferente da nossa. Churrasqueira pra eles ou é uma grelha, ou um forno defumador. E as carnes possuem 3 formas de temperar: Sal e pimenta, Molho ou Rub.

Alguns tipos de carne pedem apenas sal e pimenta, porque são extremamente saborosas e já possuem uma quantidade de gordura entremeada, que as deixam já perfeitas no assado. É o caso da maioria das carnes bovinas, como a costela, o contrafilé, o t-bone (steak), etc…

Já outras carnes não tão gordurosas e suculentas e maravilhosas e… Bem, carnes menos providas de adjetivos podem pedir que você adicione esse sabor manualmente, e daí entram os rubs. É o caso de carnes suínas em geral (pernil, barriga, costela, lombo), frangos e alguns cortes bovinos como o cupim e o peito.

O terceiro caso do tempero americano é o molho (gravy), que vamos tratar especificamente em outra ocasião, mas que constitui em praticamente colocar a carne pra virar o Michael Phelps do churrasco. A graça do gravy é comer com as mãos, se labuzando todo, como se tivéssemos voltado aos 6 anos. Principalmente indicado para cortes suínos e frango, pra poder segurar nos ossos mesmo.

Ok, então entendemos como funcionam os tipos de tempero, então vamos chegar ao ponto finalmente e explicar o Rub, ou Dry Rub (esfregar a seco), que é realmente delicioso e transforma todo o sabor da carne. Mas como a carne suína e de frango pegam pouco tempero, tente deixar a carne descansando o máximo possível, de preferência algumas horas antes de assar, para ficarem bem saborosas. E o sal só vai no final, ok? Só quando estiver quase tirando da churrasqueira.

Rub ao estilo de Menphis

Uma receita  saborosa e que pode ser usada á vontade, porque tem um sabor bem moderado!

• ½ xícara de páprika (é mais pra dar cor, mas se gostar, use a picante pra apimentar também);

• ¼ de xícara de alho em pó (sim, em pó. Dá pra achar em lojas tipo mercado municipal);

• ¼ de xícara de pimenta chilli (a Red Hot Chili Pepper, mas em pó. Teste a ardência pra não se assustar, ein);

• 3 colheres de sopa de pimenta preta;

• 3 colheres de sopa de cebola em pó (igual o alho. bem legal ter na cozinha esses dois);

• 1 colher de sopa de açucar mascavo (este vai dar o adocicado na receita, e ajudar a dourar quando assar);

• 1 colher de sopa de orégano;

• 1 colher de sopa de tomilho em pó;

• 1 colher de sopa de cominho (tudo em pó,você entendeu?);

• 2 colheres de mostarda seca em pó;

Agora, se você estiver se sentindo corajoso, e conseguir encontrar, adicione também:

• 2 colheres de sopa de semente de aipo moída;

• 2 colheres de sopa de coentro moído;

• 2 colheres de sopa de pimenta da jamaica;

São muitos ingredientes, não? Então, é uma boa já comprar uma quantidade maior e fazer pra guardar, que dura muito tempo em um pote de vidro. Outra coisa: reparou que não tem sal na receita? Pois é, como sempre dizemos, o sal não é tempero, é um realçador de sabor. O rub já tem muito sabor por si mesmo, e além disso, uma característica do sal é absorver água, o que deixa a carne seca. Por isso, só salgue a carne no final do processo, quando estiver dourando ou pouco antes de servir. No fim das contas você vai perceber que acabará usando até menos sal, e vai ficar uma carne maraaavilha! Veja alguns acompanhamentos para o seu churrasco ficar ainda mais saboroso aqui.